陕西省岐山县有一碗面，祖祖辈辈吃了几千年。本世纪初期，这碗面突然走红，不仅国内四面八方的名人、游客慕名而来，就是国际友人也常常光顾。结果呢？它的身价越来越高————经营它的接待户都有专门的编号，以让消费者监督评价，它的名字叫“岐山臊子面”。

臊子面接待村

上世纪90年代，老百姓开始对“旅游”渐渐感起兴趣，岐山县凤鸣镇的周公庙成了个景点。可是游客们对中午吃饭的问题不很满意，总是向老乡们打听哪里有当地的特色小吃。1998年，周公庙附近的8户村民商量说，为什么不用祖传的手艺既自己挣钱又方便别人呢？于是他们尝试着开办了几个“臊子面接待户”，谁知立即就受到追捧。

游客们对臊子面的青睐，使得村民们纷纷清扫好自家的庭院，腾出最明亮的屋子，收拾干净原本只为自己用的灶房，“臊子面接待户”如雨后春笋般发展起来。为了使这些小饭馆能够规范有序地发展，县政府将他们作为“岐山县生态民俗园”中的特色饮食加以扶持，使之成为当地旅游的一大亮点。

2月8日，工作人员在飘飘的雪花中来到生态民俗园，两个门楼过后，映入眼帘的是整洁的街道和道路两边花花绿绿的标语牌。最让人难忘的是民俗村接待户们被编号排列，井然有序，管理之规范一目了然。工作人员抬眼看到“007接待户”，一下子想起了那部美国大片，便径直走了进去。老板叫江万庆，正在招呼两个雇工择菜分菜。据他介绍，春节期间这个臊子面接待村可火了，光他家这四张桌子，每天就要接待100多个客人。说话间他把工作人员带进了套房，啊？竟是个农家乐小旅馆。据江家的帮工小王讲，今年春节，不少游客到岐山吃过臊子面后全家住了下来，玩的特别尽兴。

岐山生态民俗园的管委会主任陈天元说，生态民俗园现在已经有300多个“民俗村接待户”，每逢五一、十一和春节都忙得不亦乐乎，有的家要雇上六七个帮工。我问，平时的情况怎么样？陈天元说：“计算过，平均每天要消耗面粉1000多公斤。除了餐桌上消费外，全村每天还要销售岐山臊子肉500多公斤、当地出产的农家醋1000公斤、挂面300多箱、面皮800张和大锅盔200多个。”近几年，随着臊子面的名气越来越大，接待户们挣的钱越来越多。

郭秀丽的故事

郭秀丽现在是“臊子面接待户”中的名人，2004年11月24日，她一举夺得“中国首届岐山臊子面大赛”一等奖。2月8日中午，工作人员慕名来到了她家。虽然春节已过元宵节未到，但是郭秀丽家还是热热闹闹，上下楼分放的六张餐桌早就被定满了。

30多岁的郭秀丽坦言火爆的生意得益于“一等奖”的金字招牌，那是岐山县乃至宝鸡市的一次最高规格的臊子面大赛，郭秀丽在230户高手中脱颖而出进入决赛。在强手如云的决赛中她毫不畏惧从容登擂台，和面、揉面、擀片一气呵成。有观者说，随着她舞动的双手，面团很快变成了一张张薄如白纸、晶莹剔透的面片。此后菜刀飞舞，面片又变成了一根根细如发丝的面条……所有的评委和观众都看呆了。综合品尝了郭秀丽所做臊子面中的调料和味道后，她获得一等奖殊荣。

郭秀丽现在的雄心可不在县上，她说自己想打出国内外游客都知道的品牌。从2001年开办接待户至今，她已经接待了来自美国、日本、韩国、澳大利亚等20多个国家的游客。

一碗面带火了岐山醋

2005年夏天，一位日本游客在岐山民俗村一家接待户吃过臊子面后，又要了一小碗醋品尝，随后拿出携带的水杯要买些带走。慷慨的主人从后院拎出一小桶当地产的“天缘”牌醋送给他，日本游客高兴极了：“这里不光面好吃，醋也同样好喝，我要把它带回日本让家里人尝尝。”陈天元说，这个日本客人确实识货，因为自周朝以来，岐山群众就利用当地地下水位深、水质好、无污染的独特优势酿造食醋，并形成了独特的传统生产工艺。

随着岐山臊子面等风味小吃的兴起，岐山食醋也深受消费者喜爱。在市场的拉动下，岐山食醋由最初的自产自用逐渐发展成工厂化、集约化生产的新兴产业，后来渐渐成为亲友之间馈赠的礼品。

看到这一商机，岐山县政府在2004年把发展食醋加工写入当年的《农业产业化提升年活动实施方案》，并将它作为县内的6大名牌产品之一，要求有关部门和乡镇把食醋加工企业、加工作坊作为农业产业化龙头企业大力扶持。2005年底，全县已经建成16个大中型食醋加工企业，93个加工作坊，年产食醋1.7万吨，转化粮食8000多吨，醋糟等副产品2000余吨，收入分别达2700多万元和1100多万元。

目前在岐山县，臊子面、擀面皮、挂面、臊子肉、农家醋、油锅盔等风味食品加工已经基本系列化，各种专业村不断兴起，县委常委、宣传部长李武发说：“我们这里整个就是一套农村现代物流配送系统，哪家接待户的面皮、醋或者臊子没有了，只要打一个电话，专业村就会给送过来。”

市场潜力与规范管理

臊子面接待户的迅速致富，在当地村民中引发了投资热潮。但是“大干快上”难免会泥沙俱下，一些经营户中质次价高、卫生差等不良现象时有出现。这引起了县委、县政府的高度重视，他们认真分析后认为，岐山臊子面具有极大的市场潜力，但是如果不规范管理，流传千年的美食名声也许会毁于一旦。

为了做大做强这碗臊子面，岐山县于2002年9月成立了生态民俗园园区管理委员会和民俗接待协会，形成了“管委会指导协会，协会管理民俗接待户”的运行模式。2003年，专门为一碗面而出台的《关于加快岐山臊子面产业发展的决定》激活了岐山县各个方面，文件中提出依托生态民俗园，组建臊子面开发、生产制作、销售中心的思路。此外，文件还就加快“岐山臊子面”商标注册、产业开发、政策扶持、资金筹措、特别是如何维护好“岐山臊子面”的声誉制定了各项具体措施。同年底，县政府向省质量技术监督管理局申报岐山臊子面制作工艺及技术规程、岐山臊子肉标准，并于2005年得到批准。

在“臊子面接待村”漫步，给工作人员最深的印象是洁净，陈天元介绍，为了维护“岐山臊子面”的声誉，园区管委会从2005年4月开始在接待户中评等定级、分类管理。通过全面检查、量化打分、逐户考核，分类评定出示范接待户、优秀接待户、合格户等，对不达标的接待户坚决取缔，这就使得接待水平和服务质量明显提高。此外，他们还坚持每季度对接待户的环境卫生进行检查评比，并在接待户中实行垃圾定点堆放、定期拉运的农村垃圾城市化管理模式，大大改善了接待条件。

2004年9月7日，岐山县群众议论着一件新鲜事：县委书记孟军以岐山臊子面“形象大使”的身份做客新华网，诚邀广大游客到岐山品尝这碗面。

岐山县长白升安说，由于全县上下合力做好这碗臊子面，岐山县的民俗村接待户已经发展到300多户，餐饮接待能力达5000人，户均年收入都在2万元以上，30%多年收入达10万元左右，有的收入20万元以上。去年仅园区内接待国内外游客40万人次，实现旅游综合收入7600多万元，连同臊子面各类相关产品的综合收入早已超过亿元。

岐山县的郭秀丽是“臊子面”接待户中的名人。图为她在自家面馆里干活的情形。

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